सब्जियों एवं फलों के रंगों एवं स्वाद के कारण Due To The Color And Taste Of Vegetables And Fruits SARKARI LIBRARY | |
सब्जियों एवं फलों का रंग | कारण |
तिलहनों (oilseeds) के तेल मे पीला (yellow) रंग | कैराटिनाइज्ड (keratinized) |
टमाटर का लाल रंग | लाइकोपिन (lycopene) |
गाजर में लाल रंग | एन्थ्रोसाइनिन (anthocyanins) |
गाजर (carrot) मे नारंगी(orange) रंग | कैरोटिन (carotene) |
अंगूर (grapes) का काला रंग | एंथोसाइन (anthosine) |
नारंगी (orange) में रंग | कैरोटीन carotenes |
पपीता (Papaya) मे पीला (yellow) रंग | केरिक्जेन्थिन (caryxanthin) |
प्याज का लाल होना | एन्थोसाइन (anthocyanins) |
हल्दी में पीला रंग | कुरकुमिन |
सेव (apple) में लाल (red) रंग | एंथोसाइएनिन (anthocyanins) |
मिर्च में लाल रंग | कैप्सेनथिन (capsanthin) |
बैंगन (brinjal) का बैंगनी रंग | एन्थोसयनिन (anthocyanins) |
प्याज में पीला रंग | क्वेरसिटिन (quercetin) |
आलू में कंदो का हरापन | सोलिनिन (solanine) |
सब्जियों एवं फलों का स्वाद | कारण |
शलजम (turnip) मे चरपराहट (creak) | कैल्शियम आँक्सले (calcium oxley) |
मूली का तीखापन | आइसोसाइनेट |
मिर्च में चरपराहट(creak) | केप्सेसिन (capsaicin) |
पीपर (pepper) में गंध | ओलियोरेसिन (oleoresin) |
खीरे में कड़वाहट | कुकरविटेसिन (Cukur Bitesin) |
बादाम (Almond) में कडुवाहट (bitterness) | एमाइलेडिन (amyloidin) |
बेल मे कडुवाहट (bitterness) | मार्मोलोत्सिन (marmolotsin) |
करैले (bitter gourd) में कड़वाहट (bitterness) | मेमोर्डिकोसाइट (memordicocyte) ट्राइटरपाइन |
आँवले में कसैलापन(astringency) | टैनिन (tannins) |
लहसुन का गंध | एलाइसिन |
प्याज में गंध | सल्फाईड |