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सब्जियों एवं फलों के रंगों एवं स्वाद के कारण Due To The Color And Taste Of Vegetables And Fruits SARKARI LIBRARY |
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सब्जियों एवं फलों का रंग |
कारण |
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तिलहनों (oilseeds) के तेल मे पीला (yellow) रंग |
कैराटिनाइज्ड (keratinized) |
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टमाटर का लाल रंग |
लाइकोपिन (lycopene) |
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गाजर में लाल रंग |
एन्थ्रोसाइनिन (anthocyanins) |
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गाजर (carrot) मे नारंगी(orange) रंग |
कैरोटिन (carotene) |
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अंगूर (grapes) का काला रंग |
एंथोसाइन (anthosine) |
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नारंगी (orange) में रंग |
कैरोटीन carotenes |
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पपीता (Papaya) मे पीला (yellow) रंग |
केरिक्जेन्थिन (caryxanthin) |
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प्याज का लाल होना |
एन्थोसाइन (anthocyanins) |
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हल्दी में पीला रंग |
कुरकुमिन |
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सेव (apple) में लाल (red) रंग |
एंथोसाइएनिन (anthocyanins) |
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मिर्च में लाल रंग |
कैप्सेनथिन (capsanthin) |
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बैंगन (brinjal) का बैंगनी रंग |
एन्थोसयनिन (anthocyanins) |
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प्याज में पीला रंग |
क्वेरसिटिन (quercetin) |
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आलू में कंदो का हरापन |
सोलिनिन (solanine) |
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सब्जियों एवं फलों का स्वाद |
कारण |
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शलजम (turnip) मे चरपराहट (creak) |
कैल्शियम आँक्सले (calcium oxley) |
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मूली का तीखापन |
आइसोसाइनेट |
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मिर्च में चरपराहट(creak) |
केप्सेसिन (capsaicin) |
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पीपर (pepper) में गंध |
ओलियोरेसिन (oleoresin) |
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खीरे में कड़वाहट |
कुकरविटेसिन (Cukur Bitesin) |
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बादाम (Almond) में कडुवाहट (bitterness) |
एमाइलेडिन (amyloidin) |
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बेल मे कडुवाहट (bitterness) |
मार्मोलोत्सिन (marmolotsin) |
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करैले (bitter gourd) में कड़वाहट (bitterness) |
मेमोर्डिकोसाइट (memordicocyte) ट्राइटरपाइन |
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आँवले में कसैलापन(astringency) |
टैनिन (tannins) |
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लहसुन का गंध |
एलाइसिन |
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प्याज में गंध |
सल्फाईड |